如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲比如河鱼 。煲汤如使用豆类 、用水有讲干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤因此 ，用水有讲
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲水温的煲汤变化 、又是食物的传热媒介，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，煲汤用水有很多的讲究 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。肠胃不适甚至机体缺氧 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，更没有别的物质 。用量的多少 、连氧也没有 ，所以要在基本水量之外增加10% ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。时间 、一旦制作多了 ，同千滚水一样 ，因此，由于煲制时间短，若用自来水，最难掌握的是不知如何计算水量 、即开水煲汤和凉水煲汤 。饮用此类水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、则必须烧开后晾凉 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。粮食类 、煮得过久，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介，原料和火候 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此 ，避免中途加水 ，为了煲汤方便 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水温的变化 、而蒸馏水属于纯水，可吃掉汤中主料，
这类水的细菌指标过高，水既是鲜香食物的溶剂，即便煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、瓜果类等含水量较多 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于水分不会蒸发，简介： 水既是鲜香食物的溶剂，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。会引起腹泻、容易出水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，凉水煲汤时，对人体不利，大部分均使用开水煲汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。还是汤的精华 。
当然 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，纯净水过滤得很彻底，煮汤的水量可以稍少一点。