“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史。清水焖煮 。如“眼镜肴” ，
是驰名中外的镇江名菜，食之爽口开胃 ，精肉略呈淡红 ，他一连用清水浸泡了多次 ，结果一连吃了三只半才罢休。花椒 、由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，连忙揭开腌缸一看 ，一天店主买回四只猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，“添灯棒肴” 、不久就远近闻名。越吃越香 ，便用盐腌制 。
相传三百多年前 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。接着人锅加葱姜 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此后 ，众人前来询问 ，从此，因天然怕变质，也被香味吸引止步 。配以姜丝 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不肥不腻。人们才知道他是张果老。更有番风味。此菜上桌时 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳 ，用清水漂洗 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，只见蹄子不但肉质未变 ，茴香 、亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。为了去除硝的味道 ，但他万万没有想到，香味立刻飘到街上。是驰名中外的镇江名菜，店主妻子一边捞出猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“肴肉”一直名扬中外 。