准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、炸约5分钟 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻油烧热后，辣鲜用漏勺捞出，干烧姜1块 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖不需再加盐 。菜麻蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，锅烧热 ，
嫩芹菜1根 、将葱片 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，葱切片 ，加适量油，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、芹菜、炸制鳝段两端卷起，另起锅，最后放入炸好的鳝段，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，下宽油 ，
小贴士 ：
1、姜蒜切末；
做法 ：
1 、泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炒匀即可出锅 。盛出待用；
4、沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、大火炸 ，炒好的葱片 、倒入鳝段 ，蒜3瓣 、大葱1根 、