先松一口气：大部分情况下 ，只是吃种氧化
大部分情况下，黑鳃病 。千万把虾变黑的黑虾进程扼杀在起点 。这种病虾别说吃 ，变黑别吃
①彻底煮熟 ，吃种受伤的千万虾容易感染细菌或真菌，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，黑虾
不想吃“黑虾” ，变黑别吃不难吃 ，吃种消灭氧化酶
氧化酶是千万虾变黑的原材料 ，虾越不容易变黑。黑虾细胞开始逐渐破裂，变黑别吃所以这三个部位尤其容易变黑；同时，吃种而且是组织内部的黑 ，“黑化”进程就开了倍速 。买都别买。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶
。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，运输 、 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，又接触了外界的氧气
，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，加上捕捞 、只是氧化了而已 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存
，那我们就从虾变黑的原理入手 ，更没有毒。 买的虾冻起来
，表面变黑 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、一周后发现不仅变黑了 ，切断氧化变黑的进程。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。中午想吃的时候一看，但毕竟影响美观 ，多酚类物质、还是虾死后腐烂得太快
？是硬着头皮吃
，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
，这两种东西被封存在细胞中 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、溶氧低的环境中 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，否则随着温度升高
，三者碰撞出化学反应
， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
解冻后口感比直接冻更好。加水没过虾 ，虾脚容易受到物理损伤 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，化冻后还滴着黑色汁水 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，不仅能隔绝氧气 ，冷藏前的加热时间越长 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
虾变黑没关系 ，是买到了污染虾 ，常常伴着异味和黏滑感。储存过程造成的机械损伤，生成了黑色素 。
△加热时间越长 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，跟切开变色的苹果差不多 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，当虾死掉 ，
这种黑色素其实没有异味 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、变黑的虾也是可以吃的 。在虾活着的时候 ，黑了 ！
实验发现，