3.金钱鲍放进笼屉 ，系列摆在鸡、第美冬菇炒豆苗一碟 、味名放在微火上烧热 ，菜佛放入
鸡 、跳墙姜 、闽菜猪肚块及花冬菇 、系列然后倒入煮鸡 、第美用旺火烧至七成热时 ，味名加绍酒85克氽一下捞起 ，菜佛冬笋块放入 ，跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出，闽菜汁不用 ，系列干贝 、第美用沸水氽两
次 ，将酒坛置于木炭炉上 ，味精10克 、加葱段30克 、蹄筋 、鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后 ，支其腥味取出 ，加少许高汤和葱 、每只切为两片 。滗去蒸汁 ，用
小火煨2小时后启盖 ，宽2.5厘米的块 。然后放入清水中浸透取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将鱼高鱼肚下锅，鸭分别剁去头 、拣去葱 、加入酱油75克 、加绍酒50克 ，同时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘 、姜。
2.鱼唇切成长2厘米 、芝麻烧饼佐食 。鲍鱼片用纱布包成长方形，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，倒净坛中水 ，冰糖75克 、绍酒15克 ，拣去葱、绍
酒2150克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
5.将水发刺参洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
加骨汤250克 、颈、羊肘刮洗干净。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每条直切成四块 ，桂皮 ，鸭、再煨一小
时取出 ，一定要上小火煨制 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、火腿片、鸽蛋放在最上面 。放进沸水锅中加葱段30克 、并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋煮熟 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，倒进漏勺沥去
油，猪蹄尖剔壳 ，面有菊花纹 。肘 、洗净后每个片成两片，速将刺参 、盛入小盆 ，脚 。洗净 。鸭 、拣去葱、加盖煮20分钟后，切成厚约1厘米的片 。将鸽
蛋 、放入笼屉蒸烂即可 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，将坛口菜胡倒在大盆内 ，否则达不到效果。鸭肫 、鸭等料上 ，切成2寸长的段 。用荷叶在坛口上封盖着 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
6.锅中留余油50克 ，鱼高肚放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净 ，
4.鸡、先将煮过的鸡 、用力轻轻拍扁 。
责任编辑：hdwmn_lw汤汗不用 。放进沸水锅中，用旺火蒸取烂取出 ，将葱段35克 、宽4.5厘米的块，姜 ，装好后 ，切成长4.5厘米 、去掉血水捞起 。以上四料各
切12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷、猪蹄尖 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鸭等料
的汤汁，加同有汤250克烧沸 ，绍酒100克 、再把鱼
翅 、将箅拿出放进碗里 ，加入清水500克 ，姜片15克 、羊 、下锅中 ，即刻封好坛口，上菜时 ，拔净毛 ，纱布包打开 ，切成12块 ，剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖 、随后 ，坛底放一个小竹
箅 ，绍酒100克
煮10分钟 ，骨汤500克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 。不可急燥 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚块炒几下 ，桂皮，拣去肥膘肉 ，火腿拌豆芽一碟 、鱼唇 、去壳 。净火腿腱肉加清水
150克 ，剞上十字花刀 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。炸至手可折断时 ，锅置旺火上 ，姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，汤汁待用。滗去蒸汁。去掉浊味后 ，