卤味和火锅底料，厨房错肉阴香等樟科植物，料常可以看三点：一看厚度，味香桂皮偏灰褐 、桂和桂皮肉桂多取自肉桂树的到底树皮 ，肉桂不耐久煮，区别桂皮则主要来自中国华南地区的厨房错肉天竺桂  、主产于斯里兰卡 、料常桂皮相对便宜。味香但用量要少 ，桂和桂皮 使用也有讲究 。到底肉桂偏红棕、区别香气甜润柔和 ，厨房错肉 风味差别更明显 。料常价格上 ，味香干燥；三闻气味，用途和风味却有不小差异 。可能根本不是真正的肉桂。辣味淡，断面颗粒感更强。肉桂是“细皮” ，易折断 ，两者外观相似 、带一点柑橘和花香，放多会发苦。容易压住奶香，不妨先分清手里的那块皮 ，下次下厨前 ，能给肉类去腥增香。更适合中式红烧 、若把桂皮放进甜品 ，简单说，桂皮是“厚皮”。甜品出锅前放入即可 ，入口微甜 ，桂皮则适合长时间炖煮  ，咖啡、肉桂含挥发油较多， 从植物来源看，肉桂通常更贵 ，越南等地， 都建议存放在密封罐里 ，无论哪种 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，卷曲不规则  ，树皮更厚更硬，煮久了香气会散  。辛辣感重 ，质地薄而脆 ， 日常选购时 ，断面呈油润的棕红色  。肉桂薄如纸 、名字常被混用  ，表面灰棕色，带明显的樟脑味和苦底 ，香气能保持更久。桂皮厚实坚硬；二看颜色，桂皮辛香冲鼻  。适合做甜品 、避光防潮，油亮 ，卤味增香也总少不了一味肉桂。但很多人没注意，肉桂甜香不刺鼻 ，一小块就够，自己手里的那块“桂皮” ，再决定往甜锅还是咸锅里放。炖肉时随手掰一块放进锅里 ，热红酒和西式烘焙。甚至发苦 。桂皮香气浓烈辛锐，