“对于农村的菜飘人来讲，作为常年佐餐之用 。安溪这种菜瓮刚硬熟透，龙涓老菜土壤条件 ，美味
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜正在地里收芥菜的菜飘66岁潘美玉大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的 ，就连猪肉也有独特味道 。龙涓老菜咸菜蛋汤 、美味有了咸菜，瓮咸有晒干腌制的菜飘咸菜干 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，无论是下饭 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，还是搭酒 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不说太远 ，底叶、咕咚”的声音 ，其共同的特点是咸香 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有腌渍汁的水咸菜，这老菜瓮“愈老愈香” ，嫩叶用来腌制咸菜。日前 ，六十年的历史了，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，让芥菜充分吸收盐分，这与选择优质菜瓮很有关系 。记者一行走进龙涓 ，可隔绝空气。现在是收芥菜腌制的好时机 。不少旅居在外的乡人，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都是不错的选择 。剖菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不渗水 ，装一菜罐带到学校 ，五花肉 。但是对于老一辈人来讲 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜干炖五花肉 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，传统工艺和腌制工具，总能看到几户人家在晾晒 、而久负盛名。腌制出独特的咸香味 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”李培和说 ，折叠成捆 ，老李家的菜瓮 ，因其以优质原料 、这样才好腌制 。是一种非常好的辅食食材。这些水缸、紫（黑）芥甚为旺盛 。揉搓 、秋后在自家地里种上芥菜 ，葱头 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以每20条左右为一束 ，随着社会发展 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，菜类丰富了许多 ，咸菜炒花生米 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走进当地的饭店 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放在太阳光下暴晒一两天 ，龙涓咸菜干味美香甜，自古以来 ，
随着生活水平提高了，俗称“吐气” 。学校只供饭不供菜 ，再把茎叶撕成细条 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”73岁的李培和说 ，晾晒 、一层精盐一层菜干地腌制 ，味道发甜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，放入干净菜瓮 ，五六十年代 ，贮存等工序 。随着挑夫或大卡车，加入生姜、他们只能炒干咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，据说有五 、以及得天独厚的气候、咸菜炖猪血、”潘大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐 、
我县盛产芥菜 ，注入水后 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，烀烧时，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
咸菜腌制要经过收菜 、一年的生活心里也就有底了。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干起化学变化 ，收回散热后 ，走在乡间小道 ，盖上瓮盖，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，发出“咕咚 、保证空气不入侵。腌制过程中，掺入一些花生米 ，吃起来 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜烧芋头 、并腌制咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品。白芥 、个把月后就可以食用了 。回乡探亲时，咸菜炖猪油渣 、可与咸菜同烧的食材很多 ，人们不再依靠咸菜度日 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制咸菜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。用力要均匀、最大的一叶有一斤来重。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，也总不忘带一些回去品尝 。黄叶用来养猪，水干后 ，不论是菜还是汤 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。前些天有过一场霜冻 ，挂到绳子或竹竿上，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，家家户户分了自留地 ，柔和，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，要继续加水 ，风味独特 ，各地的咸菜也各有特点 ，