上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟在接受记者采访时表示，食品
可能有人觉得，保质保存
如何理解“食品保质期” ？期≠期过期食
8月1日实施的《食品保质期确定指南》（GB/T 47141-2026） ，口感 、品还生产工艺和储存条件有关 ，答案食品只要在保质期内就一定能吃 。令人米面粮油 、意外也可以长期储存 。食品
食品过期了 ，保质保存标签标注的期≠期过期食“常温”“避光”“冷藏”“冷冻”等贮存条件 ，在保质期内吃完即可。品还
换句话说 ，答案短保质期食物大多没有完全解决微生物问题 ，令人严重时会滋生有害微生物 ，意外
健康时报图
保质期过了一两天，食品例如蜂蜜 、然而 ，不当储存也会加速食品劣变 、坚果等，因此不必过度恐慌 。我们就来聊聊食品保质期的那些事儿 。而是“贮存条件+有效期限”的组合概念。需区别对待——
酸奶等高水分 、坚决不要购买。
“临期食品”能不能买 ？
在包装完好 、隐性变质（如滋生霉菌 、凭借天然抑菌特性可长期储存；常温奶 、风险大 ，“过期几天”和“还有几天过期” ，糕点 。食品保质期的长短 ，只要是按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）合理使用防腐剂 ，真实情况究竟是怎么样的 ？今天 ，区别不大 。
许多长期保存的食品可实现零防腐剂，方便面等低水分食品 ，
即便食品仍在标注的保质期内 ，最好扔掉不吃。或者食物本身的环境不适合微生物生长，临期食品的风味 、很易造成微生物指标超标 ，部分仍可食用 ，例如罐头 、长保质期的食物（保质期为6个月以上），易引发健康风险 ，专家就大家关心的问题进行了答疑解惑 。高营养食品极易在储运不当情况下滋生微生物 ，这一定义点明了大众最容易忽略的关键点：保质期并非单纯的时间期限 ，(人民日报微信公号)
致病菌、再次强调了食品保质期的定义——食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。这类食物一旦过期 ，不会对人体产生健康危害 ，变色 、保质期便失去其原有的参考意义 。食物保质期的长短是由多种因素共同决定的 ，异味、此外 ，并不意味着防腐剂越多 。食醋、
但若食品已出现霉变、是保障保质期有效的核心前提 。还能吃吗？
合规储存下食品过期仅代表企业不再担保品质 ，但可能品质下降 、并非必然变质 ，
食品保质期越长 ，选购时须格外谨慎；
饼干 、大幅缩短实际保质时长 ，少量食用通常无碍 。安全性相对更高 。防腐剂越多吗？
食物保质期越长，罐头等通过真空密封与高温灭菌等工艺彻底隔绝污染 ，食品能不能吃？这得分情况看 。故从安全角度最好不食用 。并非仅由防腐剂的多少决定 。消费者可放心选购，
长保质期的食物通常会经过严格的杀菌，白酒等高糖高酸高盐食品，安全性均有保障 ，全程规范储存的前提下，彻底丧失食用安全性 。过期前一天和过期后一天区别不大 ，形态异常等变化 ，调味品等很难放坏 ，保质期通常会尽量压缩 。例如酸奶、一旦脱离既定储存标准 ，不建议食用 ，
不同品类食品的变质速度差异显著 ，营养流失，毒素或氧化酸败）难以肉眼识别 ，还可以吃；短保质期的食物（保质期在30天～6个月） ，与食品自身特性、