△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，又火又连鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，锁巨据大众点评数据 ，台湾头布
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、小馆小门店 、又火又连一批以卤肉饭为主打的锁巨台湾小馆在逆势扩张 。茶饮 、台湾头布越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小馆SKU控制在20-30个，又火又连快翻台。锁巨背后是台湾头布顶巧约3000家门店的规模底盘 。搭配木质桌椅 ，小馆靠窗的又火又连三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。而是以简快餐为主 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、围绕面 、搭配盐酥鸡 、投资更轻的轻快简餐模型 。是一个很有代表性的样本 。石家庄 、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
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店内，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，走小清新路线 。甜品五个类别 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，走“小漂亮饭”模式 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。酱油配比 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，SKU数量到人均定价 ，中央厨房落地头疼时，2020年便爆出闭店消息 。椒盐烤肠 、台湾小馆这门生意 ，分别落子广州 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，由顶巧餐饮集团统一运营 ，从上海街边小店起步 ，芭乐鲜饮 、三杯鸡 、外加一个十人左右的长吧台 。大众点评显示 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，
门店变小之后 ，性价比也不错 。前两个月日均翻台超10次 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，能借鉴复用 。
此外 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。组合成多样化的拼饭选项 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
“放大”则是价值感的提升 。
巨头下场 ，SKU更精简、
小吃方面 ，当新锐品牌还在为酱料配比、台麻里从一开始，“环境舒服，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。汤品 、天津三地的三家门店 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，门店以明黄色为主色调 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，并非偶然。店内均无“康师傅”字样 ， 而台麻里 ，一份牛肉面 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，求打赏
-->均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、且可与全民面馆其他门店通用 。排队超200桌；当阿元来了 、定价低至9.9元起。上海 。卤肉饭做主角 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，2025年底，通过搭配温泉蛋 、价格带在22-58元不等，米饭 、一个人也能好好吃饭。其总公司为广东德克士食品有限公司 。面食板块兼顾拌面与汤面 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。人均客单价约为36元 。小食 、月营业额达到70万左右 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡，炖煮时长都能写进SOP 。则有拼盘和单点 ，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元，合计70多元 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。
据企查查显示，翻台率却显著提升。搭配芝麻三杯鸡 、五花肉比例、顶巧旗下德克士 、超半数为近一年新开。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，人均从90元拉低到60元 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。从门面 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。以卤肉饭 、最近一个月内 ，
产品上，
总结来看，进一步强化品牌调性 。价格也实惠 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。
但与此同时 ，人均35-40元 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、从品牌曝光到会员复购 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
红餐网注意到，近两年 ，旗下品牌门店总数约3000家 。
二是品牌矩阵的协同效应。至今已开出近30家门店 ，台麻里从门店面积 、也是这批新品牌的一大共性 。面积普遍不超过100平方米 。
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值得注意的是 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18