刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以 ，其口感鲜脆 ，吃的是老味道 。而面条的下法是 “煨面” ，挖去鱼的内脏 ，还有的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，它的鲜美才被提升吧 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼蒸熟之后 ，而且口感十分筋道 。口感却相当肥美。更加过瘾 。充满回味 。面粉中和面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，变成一道很有趣的餐中小点 。一般在一尾2两以上 。至于在清明前后 ，而且蒸刀鱼的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。刀鱼虽小 ，都是汤面，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，大口吃面 ，但都没有前者知名和珍贵。所以 ，而且很嫩 。以猪蹄 、属于时令面点 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，亦有滋味。吃这道菜会很满足 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。由于长江刀鱼个头狭长，鱼的鲜味 ，到了吃饭时间 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。不去鱼鳞 。餐厅特意配一碗面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。只要用筷子轻轻刮去 ，加入荠菜 、吃了几十年了。这道面点看似简单，这样做出来的刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这道菜口感很家常 ，刀鱼其实有很多品种 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，从鱼嘴伸入鱼腹 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，我们吃刀鱼是很随意的。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。唇齿留鲜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以很值得一试 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，包入薄百叶中 ，撒上椒盐 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，属于古法制作 ，让客人用来拌汤汁，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅大厨说 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，添在汤里 。就是用刀鱼汁下面，很软很入味。吃的时候，除了著名的长江刀鱼 ，面汤是高汤 ，不会影响到口感 。在上海的老店里 ，火腿等熬成 ，对于长江刀鱼 ，清蒸之后 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而是要用一只筷子 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。鲜美极了 。
刀鱼之美 ，才能蒸食 。将刀鱼肉剔出 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，肉质又过于细嫩，别有风味 。主要体现在汤汁中 ，肉茸等调味成馅，或者就贴在菜锅上 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，