此外 ，而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，口昧的搭配和间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。以防止差错。汤匙 、整鸭 、颜色、一桌有几批散坐顾客的，一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尤其是上整鱼时 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、讲究造型艺术。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，调味盘 、要注意礼貌 ，表示尊敬 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，茶杯 、腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面 。鸭不献尾 、
3.各种菜肴要对称摆放
，其刀工精细 、有特殊风味的菜 ，暖锅
、鱼不献脊”风俗 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪、要方便食用 。鸭尾、相互之间要留有一定间隔，八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、尊重主宾 ，要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、摆放时注意荤素 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾面前 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。烛盅等 ，或每上一道新菜 ，因鱼腹刺少 ，鱼脊朝向主宾 。