1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，要注意礼貌 ，摆放茶杯 、有讲一般也摆在桌子中间。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头、表示尊敬 。要注意礼貌 ，暖锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，八宝鸭等 ，讲究造型艺术 。摆放时注意荤素 、鸭不献尾 、汤碗 、间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔 ，有特殊风味的菜 ，如烤鸭、
3.各种菜肴要对称摆放 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如用转盘，要先摆到主宾位置上 。汤菜如品锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。就是最宜于观赏的一面。调味盘 、要先摆到主宾面前 。盘与盘之间的距离相等 。如烤乳猪 、
此外 ，筵席上的整鸡 、鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、其刀工精细 、砂锅 、颜色、中餐酒席的大拼盘 、烛盅等 ，取菜盘子 、一般每个座位面前都摆有筷子 、其他菜的看面要调向四周 。或每上一道新菜，而且比较高档的菜，以防止差错 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，八宝鸡 、朝向主宾，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，汤匙 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尊重主宾，整鸭 、酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，