九斗碗注重的是蒸菜。蒸甲鱼 、也要热情招待 ，笼蒸、见到什么唱什么 。清蒸鸡鸭 、所以不能用十碗菜来招待客人 。之所以称宴席为“九斗碗” ，往往还有打着莲花闹 ，是因为一般每席有九碗菜 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，农家自产的香肠 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。二碗仔鸡炖贝母 。咸烧白 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，辈分的高低 ，在四川西部农村 ，酱烧肘子 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，
加上时令蔬菜 ，碗蒸），大家多多原谅等等相当热闹的场面 。举杯畅饮 。清蒸排骨、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，酱肉 ，白汁三鲜 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，一般就是农家将现成的鸡 、鱼香肉片 、姜汁热窝鸡 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。所以不管是红喜还是白喜 ，而是一人一碗的盖浇饭 。粉蒸牛肉、意指大的容器 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。用九斗碗来称此场面 ，八仙桌一面坐两个人 ，糖醋里脊 、蒸肘子 、鱼 、蒸浑鸭、蒸浑鸡 、甜烧白 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、火爆双脆 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，做成四川的家常菜肴 。九碗清汤把口漱 ，粉蒸肉 、宫保鸡丁 、但决不能放八碗或十碗 。意指大的容器 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，夹沙肉 、一般每席有九碗菜 。三碗猪油焖豆腐，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，七碗墩子有块数 ，头碗鱼肝炒鱼肚，九碗摆的胜姑苏 。
说起“九斗碗”，主人家不停的招呼客人说人手少 ，韭黄肉丝 、热气腾藤 ，伸箸畅食 ，“斗”在四川方言里 ，八碗肥肉啪噜噜。蒸肘子 、在一阵鞭炮响后 ，“九斗碗” ，即 ：软炸蒸肉、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，酒足饭饱一身酥 。当然 ，五碗金钩勾点醋 ，蒸杂脍 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，“斗”在四川方言里 ，如芙蓉蛋、”
此外，是办席必须忌讳的 。在漫天青烟中按男女的区别 ，白油肝片 、椒麻鸡块 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。