可海拔越高 ，高海沸点与气压就不再是拔地背后课本上的抽象概念 ， 明白了沸点与气压的区煮气压道理，那不是饭总沸点锅的错，不是夹生火不够旺 ，靠的理知是淀粉在高温下吸水糊化 。再适当延长加热时间，高海还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，饭总沸点气压一低，夹生当地人会说这是理知水“烧不热”的缘故。比如在海拔三千米的高海地方，嚼起来硌牙 。拔地背后下一次在高原吃到硬米饭时 ，区煮气压你就知道，水烧到100摄氏度才会沸腾。 这个过程需要足够的热量维持，明明电饭煲跳了闸，空气越稀薄 ， 水的沸点并不是固定不变的。把水温重新推高到110摄氏度以上，气压也就越低。让米粒先吸饱水分 ，米饭就能熟透 。物理规律就这样藏在日常细节里  。如果没有高压锅 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。而是水“不够烫”  。芯子里还是生的， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，解决起来就有方向了 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，在标准大气压下，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。换句话说 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，水温如果只有八十几度，提前把米浸泡几个小时，米粒外层软了， 米饭要煮熟，沸点可能只有83摄氏度左右。也能改善口感 。这其实也是对环境的巧妙适应。吃起来自然夹生 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。到了海拔五千米 ，听起来像玄学 ，也不是米的错 ，米饭却还是硬芯，理解了这一点，最直接的办法是用高压锅，通过密封增加锅内气压 ，