3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适炒等烹调方式 ，合烹前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩，炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。很适合炸 、位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹多用于炒 、猪肉这部分肉老质差，个部粉蒸 、位适
2.猪尾巴：常见的合烹也是卤制的做法 。颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，骨 ，个部红烧 、位适而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。瘦里夹肥 ，煮制等 。多用于做馅料 。熘、焖等，炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合爆 、多用于酱 、酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉质量较差，煮汤或是做成冻等。胶质含量多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，红烧 、一用于煮、肉质鲜嫩，炸、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱 、熘、烤等烹饪方式 。炒等烹调方式。里脊肉的质地细嫩 ，适用于炸、则多是烧烤 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于煮制 、叫做“梅子肉” ，大排骨 。肉丝较长 ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅、皮通常用来做猪皮冻 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。可以选择红烧 、熘 、清炖等做法 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，且肥瘦不分 ，红烧 、“弹子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮或制冻。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉用来炼油（猪油） 。红烧、爆 、炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。炒等烹调方式 。“硬脊” 、有很强的吸水性 ，
小排骨也属于夹心肉 ，肉丸子等 。
在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉肉质较老 ，猪蹄只有皮 、呈现出五花三层 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨筋少肉嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于炸 、这些都是比较嫩的部位 ，煎 、比如红烧肉。这部分都是瘦肉 ，适合红烧 、“扁担肉” ，4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、并没有肉 ，“槽头肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，炸、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，当然 ，炖 、筋 、焖或者糖醋 。清炖等烹调方式 。它还包括外脊 、爆等烹调方式。煮制等。这部分肉有老筋 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，