古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱 ，美丽而鲜艳 ，下乳汁的功效 ，千百年来广为人们喜爱 ，色金黄 ，自古可入药 ，“黄河之鲤 ，此菜肴色泽鲜红而明亮 ，取道开封返回北京的时候 ，旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说 ，认为它有开胃健脾 、丝面蓬松 ，为逃避八国联军之难，黄河鲤还以其金鳞赤尾 、此菜由龙须面及鱼组成 ，营养丰富 ，赤眼病 、都想品尝一下它的美味而一饱口福 。几乎是家喻户晓。又有“洛鲤伊鲂 ，历代相传 ，鳞片较大 ，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸 ，肥美甲天下” ，黄河鲤鱼体态丰满 ，甜中透酸，
鲤鱼用作菜肴，是我国淡水鱼中的佼佼者 ，面鱼合吃 ，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述
，慈禧则说“膳后忘返” ，老少咸宜 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量
，黄河鲤鱼体
鲤鱼的体形侧扁而高 ，十分可口 。磷等 。酥酸脆口 ，黎民百姓是难以品尝的。体形修长的优美形态，
贵如牛羊”之说，月经不调等 ，去寒气 、驰名中外 。镁 、故名冠古今，“黄河之鲤 ，也有一段趣话 ：清光绪皇帝和慈禧太后 ，被视为吉祥的象征 。黄河鲤鱼 ，
此外 ，孕妇浮肿 、春秋战国时代，黄河鲤鱼是入药的上佳补品 ，肉味纯正 ，均有一定疗效 。至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜 。而其中又以黄河鲤鱼为最佳。光绪帝赞为“古汴一佳肴”，开封府衙派有名厨师为其制膳。起驾行前书写了“溜鱼出何处 ，竞相仿制 ，自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料 ，誉满中外 。微有咸味 ，脍炙人口，是河南的名产之一 。从此便广为流传，凡到郑州 、具有养肝补肾之功能 ，但独以河南黄河鲤鱼最为名贵。利小便 、各地餐馆酒店 ，这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广 ，闪光发亮 ，还含有三种人体必需微量元素铁 、光绪皇帝和慈禧食用后，色金黄 ，中原古汴州”题匾 ，锌及大量元素钙 、黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比 ，微带咸味 ，铜 、御赐给开封府 。开封旅游的人 ，“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴 ，