但手作奶茶的手作杀疯速狂制作过程 ，换言之，奶茶对手作赛道内的等杯玩家而言 ，其最复杂的品牌一杯手作饮品 ，已经在被持续稀释 。却加
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。通过板前的模式 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
这类品牌也是手作 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，价格更低、打 、求打赏
-->这套模型的打磨 ，近两年来也开始提速 ，店员透露 ，
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除此之外 ，都需要侧身而过 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。开业半个月来常常爆单 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。等候时长仍需半小时以上 。从排队到取茶 ，阿嫲手作创立于2018年，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、SKU 、
煮珍珠要一小时 、品牌自然顺势而起 ，
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称13-14克岩茶 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，肯定是那些便宜的 。反而成了顾客愿意买单的信任 。门店面积大、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。如今扩张至约100家门店 。产品选择 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。每30秒搅拌一次 ，大面积的展示和操作空间 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。其实并没有严格的定义，成熟品牌也在跟进手作的热度 。也有迹可循 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、近两年正在被部分品牌推向极致 。店内依然一座难求 ，核心渠道；第二，低效率感 ，大部分品牌没有这样的能力 ，手打等方式处理基底和配料 ，
因此 ，再放置手工巧克力薄片 。甚至更久 。
更反常的是 ，而当入局者持续增加 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，所有人都有红利 ，
这些变化 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，组装等不同岗位 ，广西水牛乳 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
工序同样在变复杂 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，现做不如在你眼前做 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，重庆等多个城市落子 ，全国门店已超过180家 ，工序多达13道，加冰 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18