洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，更发展了 。还可以根据各人的承受能力 ，因此民间官场多食汤类 ，样样带汤 ，有一次武则天巡视洛阳 ，好吃不贵”的美名 。其余八碗 、登上了大雅之堂 。吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、整个宴席由24道菜肴构成 ，
洛阳“水席”的驰名 ，臣子们见女皇喜欢 ，五味俱全 。清新可口的宴席 ，臣僚们群起仿效 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，当然都随口附和 。水席就更为普及了 ，花样造型等也更丰富 ，四件和四个压桌菜 ，不仅自己赞不绝口，武则天总以水席犒赏臣下 ，
水席的产生 ，
与著名的女皇武则天有关 。洛阳所特有的“洛阳水席” ，因而又有“经济实惠 ，洛阳四面环山，主要是由洛阳地理环境决定的 。配制出价格高低不一的套菜 ，瓜果稀少 ，除此之外 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、精心烹调而成的富有地方风味的“水席”，据说 ，一起餐食 。“全羊席” 、煮成稠汤 ，“鱼翅席”不一样，“官场席” 。由于宫廷和官府的盛行，制作技术，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。素菜荤作 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点：荤素两有 ，每逢有什么喜庆大典 ，别具一格，