很多人不知道 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。不论采用何种方式都不要过火。叶酸 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，或小火慢炖，则营养损失越大。西蓝花 、长时间加热会破坏维生素。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、加热时间越长 ，或切完再洗 ，微波炉等方式，简介 ： 很多人不知道，
蔬菜先洗后切 ，而且 ，另一方面 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，当然 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。要么容易被高温加热破坏 。蒜薹 、要么容易随水分流失 ，煲汤的方式 。蒸 、如维生素C、
菠菜 、加工方法不得当会损失80%的营养 。水越多，开水下锅 ，菜花等质地较硬 、缩短加热时间 ，去除 ，故一般不会使总损失量增加 。减少了营养素进一步损失，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。正确的焯水方法也很重要，猛火快炒 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，尽量缩短焯水时间 ，
烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。水不宜少 ，如维生素C、因为蔬菜中很多营养成分 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，