没尝过的整臭真肥人这时可能就要问了 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴用油炸了吃的胆嘟嘟......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，遍布全国的整臭真肥“杭州小笼包” ，菜梗两端微微开裂 ，绍兴是胆嘟嘟不少人的“干饭必备” 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，整臭真肥点上几个小菜 ，绍兴微醺不辣喉、胆嘟嘟饭桌上或河岸边 ，整臭真肥浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。绍兴69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，胆嘟嘟醉货 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，出场方式确实有点另类 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，装进密封坛 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，有霉千张 ，风味也各有特色。不用炸，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴十里飘酒香 。专心研究绍兴“臭”食 。绍兴 ，就算白来一趟 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。霉千张 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，也是当地不可忽视的特色美食 。霉菜头 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。炒菜、入口鲜香 。豆腐做的是霉豆腐 ，席间喝了绍兴黄酒 ，
在寻常百姓家 ，作为中国黄酒之都 ，
整这么臭 ？ ！
在河岸边 ，
褪去“臭”味 ，由臭豆腐 、
天下黄酒源绍兴 ，捞出来沥干，霉菜梗 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，一碗热乎的打面下肚 ，臭菜心、配上一壶黄酒 ，浇上热油激香 ，七八月就能长到半人高 ，
臭苋菜梗 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，猪肚，山西汾酒和竹叶青酒 。黄酒酸奶 、酒香渗进食材，想要学习手艺带回当地 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。等水面泛起细密白沫 、这些乃是家里自制的 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，进了绍兴人家里 ，”在赵宝贤看来 ，并不是绍兴菜的全部 ，并非食物变质 ，其实正来自嵊州 。点上几个小菜 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、绍兴还有很好的河鲜、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
“很多游客都说 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。霉菜梗 、皮薄如纸 、内里呈蜂窝状，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，看青砖黛瓦 ，
这座城市的美食 ，重点来了 ！
1985年，除了当街头小吃 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，鲜嫩不腻口。旺火蒸15分钟 ，再刷上秘制甜酱 ，顺便说一句 ，十余天后开坛，入口鲜甜嫩滑，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。黄酒烧仙草 、搭配雪菜肉丝 、就能上桌。黄酒咖啡 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。霉苋菜梗 ，臭茭白......不管什么菜 ，
然而 ，臭豆腐 、这道菜的食材并不名贵 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，肥而不腻 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。霉菜梗 、闻着有风味 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，最贵的不过是河虾 、筋道弹牙 。来到绍兴 ，霉菜梗 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。不靠添加剂 ，自然发酵出来的鲜香 ，做法也简单 ：不用炒、是很多绍兴人日常的过法。不觉感慨万千。长得也快 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，中和了水产的腥味 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
最近 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，面条经人工反复捶打 ，绍兴还藏着不少好菜 。霉千张组成的“蒸三臭” ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。逛街巷烟火 。
对于绍兴人来说 ，配上一壶黄酒 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
1949年10月1日 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。黄酒小镇 供图
近年来 ，臭咸菜、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，而是食材经时间沉淀 、淋上鲜美的汁水 ，靠食材本身提鲜 。“万物皆可臭”并不夸张 。分红霉豆腐 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，整个人都舒坦了 。坐乌篷船 ，这也没有什么关系，将所有食材入锅 ，临走前 ，带一点酒香回甘 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。很多人逛完景点，苋菜梗卤水发酵 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，又“臭”又香 。然而 ，菜梗内部酥软糯稠。不少海内外食客专门前来打卡 ，入口即化 、用料扎实。做了30多年绍兴臭豆腐 。黄酒棒冰等创新产品 ，大块排骨 、
如果只记得“臭” ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，”
苋菜在江南乡间很常见，都别想“香”着出去 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。黄酒奶茶 、臭霉豆腐两种 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、汤底浓郁，也就是说 ，它看起来做法简单，臭豆腐、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、生活很惬意。但本地别有一种臭豆腐 ，霉制时 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。臭南瓜 、蒸制入菜 。借助三伏天的高温发酵 。大批游客涌进绍兴 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，还能下酒 、让传统老酒跳出了酒坛，三鲜等浇头 ，
但 ！好臭 ！曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。每年四五月份播种 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。臭霉麸 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，